おうち園のお昼ご飯には、子どもたちで摘んだ菜っ葉と手づくり味噌を使った、あったか〜い味噌汁が出てきます。今日はその味噌づくりの日。水道も凍って出なくなってしまったとても寒い日でしたが、寒仕込のおいしい味噌ができそうですね・・・(2005/2/2) |
昨年の味噌切り替えし
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仕上り |
約12kg |
材 料 |
大豆3kg、米麹3.5kg、真塩1.5kg |
道 具 |
常滑瓶(W25cm×H25cm)、押し蓋、圧力鍋、うす・きね、鍋(ボール)、石(5kgくらい) |
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道具一式 |
作業の流れ |
(1) |
まだ食べられませんよー |
前の晩から(一昼夜)、大豆をたっぷりの水に浸しておきます。(水が少ないと、豆が水を吸って水面から出てしまいます) |
(2) |
お鍋にお豆を入れましょう! |
圧力鍋で煮込みます。シュポシュポが始まってから10分程度。(指でつぶれるくらいのやわらかさ、火が通っていれば適当でOK) |
(3) |
餅つきペッタン! |
豆を臼と杵ですりつぶします。(他にはすり鉢、ミキサー、マッシャー等を使います) |
(4) |
まぜまぜ大好き! |
麹と塩を混ぜた「塩きり麹」を作ります。それをつぶした大豆とよく混ぜ込みます。(子どもたちは大好きな作業、ペロリとなめるとショッパーイ!が、なんとなく味噌の味!?) |
(5) |
あったかいネ! |
硬さを煮汁で調整します。(手にべたべたくっつかない程度にしていますが、硬さは適当でOK)煮汁は捨てないで取っておきましょう。 |
(6) |
ヘビもつくりたいよ〜 |
みそ団子を作ります。(団子は大きい方が投げやすいのですが、子どもたちは小さいのを作ってしまいます〜笑) |
(7) |
おいしくなあれ、ポン! |
団子を瓶に投げ込み、空気が入らないよう押さえつけます。(子供たちが投げると、枠外に行くもの多数〜泣。ポイントは良く押さえつけて空気を抜くこと) |
(8) |
さらさら気持いい! |
表面に塩を伸ばし、カビ止めとします。(薄く延ばしたくらいで十分です) |
(9) |
お布団かけましょう |
無漂白紙をかけ、押し蓋を載せます。(おうち園の味噌は密閉していません。呼吸をさせたほうが青カビが生えないように感じます) |
(10) |
どっこいしょ! |
重石を載せて完成!(切り返しをしたら、重石をはずし瓶のふたをします) |
(11) |
早くできないかなあ〜 |
日陰の涼しいところで保管。(3ヶ月で切り返し、6ヶ月くらいから食べられます) |
お庭に飛び散ったお豆は、
みんなニワトリさんが食べてくれます。
おーしーまい。
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